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Qu'est Vitargo? |
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Le régime |
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Acésulfam-K : Édulcorant. Amidon : L'amidon est un polysaccharide, présent sous forme de nutriments alimentaires stockés dans beaucoup de plantes, particulièrement pommes de terre et céréales. L'amidon se compose de molécules enchaînées de glucose, il est relativement facile de les fractionner, grâce aux acides ou aux enzymes. L'amidon est la matière première des hydrates de carbone utilisés, dans les produits et compléments alimentaires. Amidon hydrolysé : Amidon dégradé. Les catalyseurs pour la dégradation sont des acides ou des enzymes. Amylopectine : Partie embranchée de l'amidon. Amylose : Chaîne moléculaire fixe de l'amidon. Aspartame : Sucre artificiel. L'aspartame est une combinaison de deux acides aminés : Acide Aspartique et Phénylalanine. Dextrose : Glucose cristallin (voir le glucose). Disaccharide : Type de sucres qui se compose de deux monosaccharides, par exemple Saccharose, Maltose et Lactose. Fructose : Monosaccharide, appelé couramment "sucre de fruit" ou Levulose. Il est présent dans la plupart des plantes. Utilisé dans l'alimentation des diabétiques, sous la dénomination Fructose. Est converti par le foie et n'exige donc pas l'insuline pour son transport vers les cellules à la différence du Glucose. Glucose : Aussi appelé Dextrose, le Glucose est un monosaccharide. Le sucre traditionnel, Saccharose, est la combinaison d'un Glucose et d'un Fructose. Le monosaccharide de Glucose est le sucre le plus important dans le sang. Hydrates de carbone : Les Hydrates de carbone, sous l'abréviation CH, sont souvent des substances nutritives procurant l'énergie. Généralement connus comme : sucre, l'amidon et fibre. Hydrates de carbone simples : Chaîne courte d'Hydrates de carbone, par exemple mono et disaccharides. Hypertonique: Solution qui a une osmolarité plus élevée que le sang. Ceci signifie un passage lent des substances nutritives de l'estomac vers le petit intestin. Hypotonique : Solution qui a une osmolarité inférieure au sang. Ceci signifie que plus une solution est hypotonique, plus elle transite rapidement de l'estomac vers le petit intestin où l'absorption de l'énergie se produit. Isotonique : Solution qui a la même osmolarité que le sang. Lactose : Disaccharide qui contient le Galactose et le Glucose. On le trouve dans le lait, appelé "Lactose". La carence de l'enzyme Lactase dans le corps, implique de ne pas pouvoir se servir du Lactose. Ceci n'est généralement pas un problème pour les Scandinaves, mais il est un problème pour les habitants des pays méditerranéens. Maltodextrine : Amidon en partie hydrolysée, qui a son point de dégradation situé entre l'amidon et le sirop d'amidon. La Maltodextrine est produite par des enzymes ou par l'hydrolyse de l'acide d'amidon. En d'autres termes, l'amidon avec obligatoirement de l'eau, se décompose en plus petites molécules. Les acides ou les enzymes lancent ce processus. La Maltodextrine se dissout facilement mais n'a pas une saveur douce. Est principalement utilisé pour augmenter la consistance dans : potage en poudre, nourriture des enfants, confiseries, etc…, et comme agent épaississant. Monosaccharide : D'un point de vue chimique, c'est la forme la plus simple de tous les sucres. Plus communément, les monosaccharides sont le Glucose et le Fructose. Oligosaccharides : Hydrates de carbone complexes. Types de saccharides composés d'une chaîne de 3-10 monosaccharides liés. Osmolarité : Paramètre évaluant le transport de l'eau et d'autres nutriments au travers de la membrane cellulaire. Osmose : Balance entre des solutions de différentes concentrations. Poids moléculaire moyen : Le poids moléculaire moyen d'une substance. Plus le niveau de dégradabilité est élevé, plus le poids moléculaire moyen est bas. Polymères de glucose : Longue chaîne moléculaire ayant le Glucose comme principal élément constructif. Pression osmotique: Capacité d'une membrane à permettre l'équilibre entre les solutions avec différentes concentrations ou solubilité. Sirop de glucose : Le sirop de Glucose est utilisé entre autres, pour améliorer la consistance et réguler la cristallisation du sucre et la douceur, dans les préparations de confiseries, glaces et boissons. Stockage de glycogène : Les Hydrates de carbone permettent de stocker l'énergie dans les muscles et dans le foie comme le Glycogène. C'est également valable pour les animaux et les humains. Les plantes stockent leur énergie sous forme d'Amidon. |