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Distribution d'énergie

 

La nourriture d'aujourd'hui apporte moins d'énergie provenant des hydrates de carbone digestibles, compte tenu de sa haute teneur en graisses.

Pendant les 100 dernières années, l'apport énergétique a profondément changé.

Dans les années précédentes, l'apport énergétique était composé de :

Lipides 12%,
Protéines 13%
Hydrates de carbone 75% ;

à ce jour, la dégradation est :

Protéines 15%,
Lipides 35-40%
Hydrates de carbone digestibles 45-50%.

Dans ces hydrates de carbone, la structure des sucres à faible poids moléculaire a augmenté de 500%.
Les effets de ces changements peuvent être constatés de nos jours, dans les prétendues "maladies des bons vivants".

NB : Ces graphismes sont tirés d'une étude réalisée sur des personnes en Suède, considérées comme reflétant les habitudes alimentaires du monde occidental en général.